Légumes à la Provençale  

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• 2 oignons moyens
• 1 poivron vert (facultatif)
• 5 petites courgettes
• 4 petites tomates cœur
• Sel, poivre (au goût)
• Herbes de Provence : thym, romarin, persil, origan, basilic
• 1 pincée de piment d’Espelette (optionnel)

Instructions

• Préparer les légumes :
  • Épluchez et émincez les oignons et l’ail.
  • Coupez le poivron en lanières (si utilisé).
  • Taillez les courgettes en rondelles et épépinez les tomates avant de les couper en quartiers.
• Faire revenir les aromates :
  • Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen.
  • Faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
• Cuire les légumes :
  • Ajoutez les poivrons et laissez cuire 5 minutes.
  • Incorporez ensuite les courgettes et les tomates. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
• Assaisonner :
  • Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence selon votre goût. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour une touche épicée si désiré.
• Servir :
  • Servez chaud en accompagnement.

Astuces

Pour une version plus riche, ajoutez des olives noires dénoyautées ou des morceaux de fromage de chèvre avant de servir.

Vous pouvez servir froid sur des tartines Wasa ou sur une salade verte.