Carbonara de Légumes Racines  

Ingrédients

• 3 œufs
• 1,5 gousse d'ail
• 6 ml d'huile d'olive
• 1 petit oignon
• 3 panais
• 6 carottes
• 0,75 navet
• 60 g de parmesan râpé
• 3 g de basilic frais
• Sel, poivre

Instructions

• Préparer l'œuf et l'ail :
  • Dans un bol, fouetter les œufs avec l'ail haché. Réserver.
• Cuisson de l'oignon :
  • Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 5 minutes. Réserver.
• Préparer les légumes racines :
  • Éplucher les panais, les carottes et le navet. À l'aide d'une mandoline avec une lame effileuse large, tailler de longs rubans de chaque légume.
  • Plonger les rubans dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente (environ 4 à 5 minutes). Réserver un peu d'eau de cuisson puis égoutter.
• Assembler la préparation :
  • Remettre les légumes dans la grande poêle avec l'oignon, ajouter le parmesan râpé, le mélange d'œufs et d'ail, puis le sel et le poivre.
  • Ajouter un peu d'eau de cuisson si la préparation est trop sèche. Bien mélanger pour enrober tous les légumes de sauce.
• Garnir et servir :
  • Au moment de servir, parsemer de basilic frais ciselé

Astuces

Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques graines de sésame grillées avant de servir.